Katoavaa kansanperinnettä... peruna?

Torstai 12.02.2015 - klo 13.07 - Blogissa: Kauppias kokkaa ja kokeilee

Ihmetellen luen aina niitä tilastoja, joissa kerrotaan suomalaisen keskimääräisestä perunankulutuksesta. Vuonna 2005 suomalainen söi 62 kg perunaa per henkilö per vuosi. 62 kg perunaa per henkilö??!! En löytänyt uudempaa tilastoa, joten elän tämän faktan varassa. Enkä lakkaa ihmettelemästä.

Meidän perhe (4 henkilöä) syö vuodessa varovaisen arvioni mukaan n. 10 kg perunoita. Yhteensä. Enkä liioittele, siis vähättele. Tähän ei kylläkään ole laskettu teinien burgerking-ranskiksia eikä miehen pikkujoulusnagari-ranskiksia. Mutta kaikki muu kotona valmistettu perunakulutus kyllä.

Kesällä keitetään uudet perunat, mutta ne ovat niin pieniä, että ei niistä millään saa kuin kilon per kesä. Ja talvella tehdään kolme kertaa perunamuusia. Niin, sitä johon laitetaan puoli kiloa voita ja puoli litraa punaista maitoa. Joka toinen vuosi tehdään uuniperunat. Niinkuin viime viikonloppuna. Ja siinä se sitten olikin. Ihan totta.

Olenkin jo vuosia ennustanut että perunat ovat sukupuuttoon kuoleva laji. Mutta onneksi kaikki perheet eivät ole kuten meidän perhe. Kun maanantaina Suomessa alkoi perunaviikko, meidän perheessä alkoi perunavuosi. Tästä ei käyty äänestystä perheneuvottelutoimikunnassa. Syövät mitä eteen kannetaan.
Se on nähty.

Aloitin perunaviikon etuajassa ja tein lauantaina väsätyn version täytetyistä uuniperunoista. Menivät kaikki, joten tämän vuoden perunansyönti -budjettia pitää hiukan nostaa.

TUUNATUT UUNIPERUNAT

1. Pese perunat, pistele haarukalla reikiä ja laita 180 asteeseen kunnes perunat ovat kypsiä.
Halkaise ja ota perunasisus talteen.
2. Ruskista pekoni rapeaksi ja leikkaa pieneksi.
3. Pilko perunanpuolikkaiden pohjalle pieneksi hakattua tomaattia ja haluamiasi yrttejä. Lisää paistettu pekoni.
4. Lisää kypsän perunan joukkoon reilusti voita, mustaapippuria ja kananmuna. Tarkista maku ja lisää tämä täyte pekonin ja tomaatin päälle.
5. Päällimmäiseksi vielä juustoraastetta (saa olla voimakkaan makuista).
6. Käytä uunissa niin että peruna/muna -täyte ehtii hyytyä ja juusto saa kauniin pinnan.
7. Tarjoile ranskankerman kanssa.

GLORIAN ruoka & viini on ollut viimeaikojen "raamattuni".
Onneksi ihana henkilökuntamme tilasi sen minulle joululahjaksi kotiin!

 

Sunnuntaina jatkoin viimeisimmän GLORIAN ruoka & viini -lehden tutkimista ja nyt kokeiluun päätyi ALOO GOBI -kasvispata. Kaveriksi tein Mustaa Dalia eli tiedossa oli kunnon kasviskattaus. Unohtamatta perunaa!

ALOO GOBI -KASVISPATA
4-6 annosta

1 salottisipuli (tai paprika)
1 pieni kukkakaali
8 pientä perunaa
100 g voita
2 rkl mietoa curryjauhetta tai tahnaa
pari valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
3 dl kasvislientä
1 tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 ruukkua korianteria

1. Kuori ja kuutio sipuli (tai vaihtoehtoisesti paprika). Leikkaa yksi pieni kukkakaali nupuiksi. Pese ja kuutio 8 pientä perunaa kuorineen.
2. Kuullota sipuli (tai paprika) voissa. Raasta tai pilko muutama valkosipulinkynsi ja reilu pala inkivääriä joukkoon. Pyörittele keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
3. Lisää kukkakaali, kasvisliemi (ja suola). Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
4. Lisää lopuksi jogurtti ja hienonna kunnon annos korianteria joukkoon.

MUSTA DAL eli DAL MAKHANI

1 dl punaisia kidneypapuja
1 sipuli (tai paprika)
pari valkosipulinkynttä
1 vihreä chili
2 rkl voita
1 rkl tomaattipyreetä
1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa
/2 tl chilijauhetta
3 cm pala inkivääriä
2 dl mustia linssejä
8 dl kasvislientä tai vettä
2 tl suolaa
1/2 dl kermaa
korianteria

1. Liota kidneypapuja vähintään 2 tuntia (tai yön yli).
2. Kuori ja hienonna sipuli (tai paprika) ja valkosipuli. Hienonna chili. Kuullota kattilassa voissa muutama minuutti.
3. Lisää tomaattipyree, jeera ja chilijauhe. Raasta inkivääri joukkoon. Kuullota noin 5 minuuttia.
4. Lisää linssit, liotetut pavut, kasvisliemi ja suola. Keitä kannen alla 45-60 minuuttia, kunnes pavut hajoavat.
5. Tarkista maku. Kaada kerma dalin päälle ja koristele tuoreella korianterilla.

Tuli kiire saada kuvattua….jogurtti oli jo mennyt parempiin suihin...

Taivun toteamaan perheemme pienimääräisestä perunankulutuksesta sen, että syy on minun. Kokin. Kyse ei ole siitä etteikö peruna maistuisi, sitä vain ei kokeileva kokki ole halunnut raaka-aineena käyttää. Lupaan tuplata - ei, ainakin triplata perheen perunankulutuksen tänä vuonna.

Mutta kyllä 62 kg per henkilö kuulostaa silti melko paljolta...

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.