Karitsasta on moneksi pääsiäispöydässä

K-citymarket Ruoholahden palvelutiskillä työskentelevä kokki ja restonomi Hanna Vauhkonen suunnitteli upean pääsiäismenun kevään suurimpaan ruokajuhlaan.

Lähdin ideoimaan pääsiäisruokia ja aina ajatukseni päätyivät jollain tapaa karitsaan. Pääsiäisajan menuja selaillessani huomasin monen muunkin päätyneen samoihin ajatuksiin. Tarkoituksenani oli tehdä karitsaa kahdella eri tapaa alku- ja pääruoaksi – oikea lihansyöjän unelmamenu.

Lihatiskillä työskennellessä usein törmää asiakkaan kanssa mielikuviin villasukan makuisesta lampaasta. Ikävä makumuisto on usein ajoilta jolloin syötiin nimenomaan rasvaista lampaan, ei karitsan lihaa. Karitsan liha on maukasta ja mureaa ja sitkeämpiä ruhonosia lukuun ottamatta vähärasvaista. Niskassa ja muissa sitkeämmissä ruhonosissa oleva rasva kannattaa poistaa vasta kypsentämisen jälkeen, sillä se mehevöittää lihaa kypsentämisen aikana. Tarkemmat karitsan ruhonosat ja kypsennysvinkit löydät K-ruoka.fista.

Alkuruoassa käytin ideointiapuna Elinaa, joka vastaa Zammi Oy:n juustoista Ruoholahden K-citymarketissa. Kyselin Elinalta erikoisjuustoista ja löysimme tryffelillä maustetun pecorino-juuston, joka osoittautui ihanan aromaattiseksi makupariksi pastramikaritsalle. Pecorino Moliterno al Tartufo on italialainen lampaanmaitojuusto, joka on maustettu tryffelillä.

Pääruokaan valitsin karitsan kareen, jonka leikkasin paloihin ns. tikkareiksi. Kare on nopea kypsentää ja siitä saa yrttikuorrutteella näyttävän pääruoka-annoksen.

Pastaramikaritsaa ja tryffelipecorinoa
(4 hlölle)

2 kpl karitsan ulkofilettä
2 dl sokeri-suolaseosta
(30% muscavadosokeria ja 70% karkeaa merisuolaa)
n.100g tryffelipecorinoa
1 rk lehtikaalta
3 kpl viikunoita
oliiviöljyä
mustapippuria

Suolaa karitsan ulkofileet sokerisuola-seoksessa 30 min. Huuhtele suola pois ja kuivaa kunnolla. Voit suolata ulkofileet heti aamusta, jotta maku ehtii hieman tasoittumaan ennen esille laittoa. Kuumenna paistinpannu tai valurautapannu erittäin kuumaksi ja paista ulkofileisiin nopea pinta kauttaaltaan. Paistamisen tarkoitus on antaa makua, ei kypsentää lihaa läpeensä. Leikkaa ulkofileestä ohuita siivuja ja levitä ne lautaselle tai tarjoiluastialle. Lisää lihan päälle hieman oliiviöljyä ja mustapippuria myllystä. Ripottele lihojen päälle pestyjä lehtikaalin lehtiä, viipaloituja viikunoita ja tryffelipecorinolastuja.

Karitsankaretta ja herne-minttupyrettä

Hernepyree:

200 g pakasteherneitä
1 dl vettä
1 dl mintunlehtiä
50 g voita
1/2 tl suolaa

Kuumenna vesi kattilassa ja lisää pakasteherneet. Anna herneiden kiehua 3-4 minuuttia. Siivilöi keitinvesi talteen ja soseuta herneet ja mintunlehdet blenderissä tai sauvasekoittimella sileäksi pyreeksi. Lisää herneiden sekään kylmää voita ja mausta suolalla. Jos pyree vaikuttaa liian paksulta ohenna sitä herneiden keitinvedellä.

3 kpl karitsan karetta
1 puntti rosmariinia
½ puntti oreganoa
½ kpl soolo valkosipulia
1 dl cashewpähkinöitä
3 rkl rypsiöljyä
½ tl sokeria
½ tl suolaa
1 tl karkeaa dijon-sinappia

Kare:

Ota karitsan kare huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Aja kutterissa tai sauvasekoittimella rosmariinin ja oreganon lehdet, valkosipuli, pähkinät, oliiviöljy ja mausteet tahnaksi. Leikkaa kare luiden mukaan paloihin. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja paista kuumalla pannulla nopeasti pinnat kiinni. Taputtele lihoihin yrttitahna ja laita uunipellille. Paista juuri ennen ruokailua 180 asteessa 3 minuuttia.

Lisäkkeeksi kareelle sopii myskikurpitsa, toiselta nimeltään butternut squash. Myskikurpitsa on kauniin värinen ja sopii makeudeltaan karitsan lisäkkeeksi.

1-2 kpl myskikurpitsaa, riippuen koosta

Leikkaa kurpitsa puoliksi, niin että pitkulainen kanta ja pyöreä siemenkota jäävät erilleen. Leikkaa kantapalasta kuoret pois. Kanttaa reunat niin että saat suorakaiteen muotoisia levyjä neljä kappaletta. Leikkaa lopusta kurpitsasta kuutioita. Paista kurpitsakuutiot sekä -viipaleet pannulla voissa ja mausta hieman suolalla. Kokoa annos niin että herne-minttupyree tulee pohjalle, päälle kurpitsaviipale, jonka päälle tulee toisiaan vasten karitsatikkarit. Koristele kurpitsakuutioilla ja yrteillä.

Hedelmäcannoli

Cannoli-kuoret n.10 kpl:

100 g valkuaista
100 g sokeria
80 g vehnäjauhoa
1 keltuainen
30 g huoneenlämpöistä voita

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot ja keltuainen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja sekoita taikinaa niin kauan kunnes taikina on tasaista. Levitä leivinpaperille kaksi neliön muotoista levyä (10 cm x 10 cm). Paista kuoria kaksi kerrallaan, jotta ehdit ne muotoilla lämpimänä. Paista taikinaa noin 3-5 minuuttia, sen verran että taikina saa kullanruskean pinnan. Irrota neliöt varovasti lastaa hyväksi käyttäen. Käytä esim. foliorullaa apuna ja muotoile neliöistä putkimaisia rullia. Taikina kovettuu hyvin nopeasti, joten rullat kannattaa muotoilla heti kuumina.

Hedelmätäyte:

1 dl kermaa
½ prk mascarponea
2 rkl tomusokeria
1 kpl veriappelsiini
1 kpl appelsiini
½ dl korintteja
(1/2 rkl cointreau-likööriä, halutessa)
1 rs ananaskirsikoita koristeluun
50 g suklaata sulatettuna koristeluun.

Vaahdota kerma ja lisää loppuvaiheessa mascarpone ja tomusokeri. Leikkaa appelsiineista kuori pois, niin ettei pintaan jää valkoista osaa. Fileoi terävällä veitsellä appelsiinin hedelmälihat pois hedelmäkalvoista. Viipaloi appelsiinit ja lisää kerma-mascarponevaahtoon kuten myös korintit. Lusikoi täyte jäähtyneisiin cannoli-kuoriin. Koristele cannolit ananaskirsikoilla ja sulatetulla suklaalla.

Paras kauppakaveri aina mukanasi

Tilaa henkilökohtaiset edut

Tuoreimmat jutut

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.