Täyden kympin ateria naudan ulkofileestä

Murea ja laadukas naudan ulkofilee on uudenvuoden juhlapöydän kuningas. Tee lihalle maukas marinadi ja kypsennä se uunissa kokonaisena uudenvuodenjuhlaa varten.

- Marinadi kannattaa valmistaa edellispäivänä ja jättää liha yöksi maustumaan, ohjeistaa K-Citymarket Eastonin lihamestari Matti Vass.

Kun juhlapäivä koittaa, ota liha huoneenlämpöön vähintään paria tuntia ennen kypsennystä.
Aloita ulkofileen valmistus paistamalla lihasta pinnat kiinni. Pyyhi marinadi talouspaperilla pois ja paista lihaa parin minuutin ajan kuumalla pannulla. Kääntele lihaa niin, että kaikki pinnat saavat kauniin värin.

Siirrä liha seuraavaksi uuniin 150 asteeseen.

- Sisälämpömittaria kannattaa ehdottomasti käyttää. Pahin virhe, minkä ulkofileen kanssa voi tehdä, on paistaa se ylikypsäksi, Vass neuvoo.

Anna lihan sisälämmön nousta 54 asteeseen, jolloin ulkofilee on sisältä rosee. Kun liha on tullut uunista, anna sen vetäytyä folion sisällä vartin verran. Vetäytyminen pitää lihan mehukkaana.

Tarjoile ulkofilee punaviinikastikkeen ja lohkoperunoiden kanssa.

Tuhannen tuotteen valikoima

K-Citymarketin laadukas ulkofilee on varma vaihtoehto uudenvuodenjuhliin, mutta löytyy lihaosastolta harvinaisempiakin raaka-aineita intohimoisille kokkaajille.

- Meillä on lihaosastolla noin 1000 tuotteen valikoima, ja mukana on paljon erikoistuotteita. Possusta ja naudasta löytyy koko repertuaari, minkä lisäksi meiltä saa tuoretta karitsaa, vasikkaa sekä tuoretta ranskalaista siipikarjanlihaa, kuten maissikanaa ja ankanrintaa, Vass kertoo.

Lihaosaston laajuus takaakin sen, että jokaiselle löytyy valikoimasta taatusti jotakin. Vass kertoo Eastonin panostavan myös luomulihaan. Myös sesongit näkyvät palvelutiskillä.

- Nyt esimerkiksi on riista-aika, ja meillä on saatavilla tuoretta poroa.

Punaviinikastike pekonilla

2 kpl salottisipulia
1 rkl voita
50 g pekonia
3 dl punaviiniä
1,5 dl lihalientä
1 rosmariinin oksa
1 timjamin oksaa
mustapippuria myllystä
1 rkl maissitärkkelystä
suolaa
sokeria
1 rkl voita

Kuori ja silppua sipulit. Silppua myös pekoni. Kuullota ne kasarissa kevyesti voissa. Lisää punaviini, yrtit ja mustapippuri. Anna kiehua kevyesti miedolla lämmöllä kansi auki, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää lihaliemi ja anna vielä kiehua hetken. Siivilöi liemi, suurusta se ja mausta tarvittaessa suolalla ja lisää ripaus sokeria. Lisää vielä lusikallinen voita sekaan ennen tarjoilua.

Marinadi naudanfileelle

2 dl rypsiöljyä
1 dl soijakastiketta (esim. Soyaking)
1 rkl rouhittua mustapippuri
1 rkl kuivattua rakuunaa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
Pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna

Sekoita ainekset yhteen ja lisää joukkoon liha.

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.

Tuoreimmat jutut

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.

Ajankohtaista

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.